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Carne de Pollo Enriquecida con Omega-3 para Beneficio de la Salud Humana

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Justificación

El enriquecimiento de la carne de pollo con ácidos grasos insaturados omega-3 beneficia a la salud humana, ya que éstos reducen el nivel de lipoproteínas en plasma, por lo que contribuyen a la prevención de problemas cardiovasculares; además, tienen efectos antiinflamatorios relacionados con problemas reumáticos, e intervienen en el desarrollo cerebral y en las funciones mentales. Entre los principales omega-3 que más promueven beneficios en la salud humana están el ácido graso eicosapentaenoico (EPA) y el docosahexaenoico (DHA). En México y en otros países del mundo se ha detectado una alta mortalidad por problemas cardiovasculares, por lo que la modificación nutricional de la carne de pollo es una alternativa viable para prevenir estos padecimientos.

La carne de pollo se ha enriquecido con omegas a través de la suplementación en la dieta con algas marinas, harina de anchoveta y cabezas de camarón, y aceites de lino, soya y pescado. El aceite de pescado es rico en EPA, DHA y otros ácidos grasos omega-3, con contenidos que fluctúan entre 8.1 y 11% para EPA, 7.8 y 11% para DHA, y de 15 a 35% para otros omega-3, del total de lípidos.

La carne de pollo con menor contenido de colesterol y de grasas saturadas, y una mayor concentración de grasas poliinsaturadas (principalmente tipo omega-3), es una alternativa tecnológica para obtener un producto de mayor calidad, con un valor agregado y capaz de contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

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Última actualización el Jueves, 18 de Marzo de 2010 18:10  

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